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生拆蟹粉龙虾球(6/7)
将龙虾去壳后用小勺将嫩肉挖出来，锅中加水烹煮龙虾壳。在龙虾肉里放入少许盐、鸡粉、糖、生粉进行腌制。
处理蟹粉：烧开水煮大闸蟹，煮制15分钟左右。
生拆蟹粉：将大闸蟹的壳剥掉，用蟹针弄出蟹黄。
炒制蟹粉：锅中放入少许油和姜末炒香。炒制拆好的蟹粉，加入盐、鸡粉、少许糖。
把腌好的龙虾肉滑一下油至八九成熟。油的温度不用太高，80-90摄氏度即可。
蛋清与牛奶以1:1的比例混合调制，将其打匀，放入锅中轻轻炒制。炒后加入龙虾肉，稍微打一点芡。
装盘：将龙虾壳捞起来，龙虾球装盘，再淋上炒好的蟹粉。