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冷藏中种北海道吐司(19/22)
中种面团材料称重。
往厨师机里倒入中种面团材料：牛奶、淡奶油、糖、蛋清
接着筛入高粉，埋入2g酵母，启动厨师机揉面程序揉10分钟。然后加入软化的黄油，接着再揉20分钟。 和好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上。
厨师机加入主面团除黄油、酵母以外的所有材料。
把冷藏好的面团撕小块放入厨师机揉面桶内。最后埋入2g酵母启动揉面程序揉10分钟。
刚开始可以能不成团，没关系。加入软化的黄油再揉20分钟。
将面团揉至完全扩展阶段，即出现手套膜即可。
揉好的面团非常柔软，如果粘手可以抹点玉米油操作。将面团排气揉圆。
用切板分成三等份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
将面团再次排气擀成人牛舌状。
从一端卷起，再次擀开卷起，如此反复三次。
低次擀好所有的面团。
最后把卷好的面团排入吐司模。
放入温暖湿润的地方发酵。我是在烤箱最底层放入一烤盘热水，盖上温布或者吐司盒留一点口，关上烤箱进行发酵。热水冷掉以后需重新注入热水。
当面团发至吐司模八九分满时刷上蛋液。
入预热好的烤箱下层，上下火135度烤30分钟，中途上好色后及时盖上锡纸防止上色过深。
烤好后取出放在烤网上晾凉至手温时放入保鲜袋保存，回温以后会更软一些。
这个不加盖烤的山形，如果不做山形加盖烤，发至8八满即可。
感受一下拉丝效果。
成品图。
成品图。
成品图。