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戚风蛋糕(7/7)
蛋黄与蛋清分离，放置于无油无水的盆中
牛奶与色拉油混合至表面无大片油花，加入蛋黄翻拌均匀，再加入低粉、盐、泡打粉，同样翻拌至无颗粒，不要划圈，会起筋
蛋清加几滴柠檬汁或白醋，白糖分三次加，打至拉出有弯钩，且盆倒扣不漏
三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中，切拌或翻拌均匀，再将蛋黄糊整个倒入剩余的蛋白中，同样切拌或翻拌均匀（不然会消泡或烤出来有沉淀）
最后倒入活底模具中，轻震出气泡
我的烤箱是美的，150度预热10分钟，再烤50分钟左右，看表面上色程度，然后再看爬高回落，基本闻到香味后再烤10分钟就好
立即取出，轻震几下，倒扣放凉再脱模