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戚风蛋糕(
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蛋黄与蛋清分离,放置于无油无水的盆中
牛奶与色拉油混合至表面无大片油花,加入蛋黄翻拌均匀,再加入低粉、盐、泡打粉,同样翻拌至无颗粒,不要划圈,会起筋
蛋清加几滴柠檬汁或白醋,白糖分三次加,打至拉出有弯钩,且盆倒扣不漏
三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中,切拌或翻拌均匀,再将蛋黄糊整个倒入剩余的蛋白中,同样切拌或翻拌均匀(不然会消泡或烤出来有沉淀)
最后倒入活底模具中,轻震出气泡
我的烤箱是美的,150度预热10分钟,再烤50分钟左右,看表面上色程度,然后再看爬高回落,基本闻到香味后再烤10分钟就好
立即取出,轻震几下,倒扣放凉再脱模