【片鱼】：毡板上铺干净抹布，鱼皮朝下鱼头朝左鱼尾朝右放抹布上，刀口朝鱼头方向从左到右慢慢片下鱼片，第一刀下去不要切断鱼皮，第二刀再切断。（图片忘了拍网上找的）
鱼肉放盆中加一小勺盐加水抓捏下，这样鱼肉煮的时候不易散。
【腌鱼】：鱼肉片+1小勺盐+1小勺白胡椒粉+2勺料酒+3勺淀粉+1个蛋清拌匀，放冰箱冷藏半小时
【煮鱼骨】锅内放油，爆香姜蒜片，放入鱼头鱼骨和切小段的酸菜炒5分钟，加入开水（多一倍的量）中火煮15分钟，尝咸淡，加盐和白胡椒粉适量，拿大碗捞出鱼头鱼骨酸菜，留汤。
【煮鱼肉】大火煮开鱼汤，倒入鱼片，用筷子轻轻划散，大约7、8秒鱼肉就会变色，马上关火，连锅倒入刚才大碗中。
【爆香】：洗净锅，小火，倒入比平时炒菜多两倍的油，凉油放入干辣椒、花椒，等辣椒变红亮，花椒出香气捞出放在鱼肉上，撒上芝麻和葱花，继续加热锅内的油到冒烟，浇到鱼肉上即可。
最后一步是关键，浇上热油的瞬间辣椒花椒葱花芝麻的香气就会溢出来，不要太诱人，最后爱吃香菜的也可以撒上一把香菜。完美！
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