将500克肉皮用开水煮一下，水开以后小火焖十分钟左右，然后取出洗净。
将洗净的猪皮去掉上面多余的肥肉，用刀斜切把皮上面多余的肥肉撇下来。再将猪皮切成一小块一小块的条状。
再放入锅中加足量的水，放入白酒，葱姜，待水开以后撇去浮沫，继续开小火，慢炖一个半小时以上。
一个半小时以后差不多就是这个样子，浓稠的白白的皮冻水，看着都惹人爱，嘿嘿，然后捞取出葱姜，让皮冻水在锅里自然冷却。今天做的这个小笼包是为了大家方便操作，没有用到破壁机。
在皮冻冷却的过程中我们来剁肉吧，我买了两斤前夹肉，去皮去筋以后大概还剩一斤半左右，我喜欢带一点点膘的前夹肉。
好啦，剁的差不多了，剁的过程中加入葱姜酒，胡椒粉，蒸鱼油，生抽老抽，料酒，盐，鸡精，再加入适量的菜油或者色拉油，加老抽的时候注意颜色不要加的太深。然后把肉放入一个大一点的容器中，加入150毫升的冷开水，加入白糖，顺时针一个方向把肉搅拌均匀，记住顺时针，这样做出来的小笼包肉质会非常嫩。
这时候的皮冻水也冷的差不多了，我们来把皮冻水加入到肉馅中去，皮冻水大约要加800毫升的样子，如果可以再多加一点也行，因为皮冻水加得多，汤包的汁也就更多。加完皮冻水以后用筷子搅拌均匀。
一直搅拌到汤汁充分被肉吸收，这时候的肉比较稀薄，我们可以把他放到冷藏里，冷藏一小时以上。
冷藏好的肉馅拿出来再搅拌均匀，因为皮冻的原因，肉馅变得柔韧性很好，有种Q弹的感觉。
好啦，可以开始包咯，这里我要说明一下，如果你会擀饺子皮的话，就自己擀饺子皮吧，我反正是不会，所以去水面店买了现成的饺子皮，我们南方这边的饺子皮有两个规格，一个大一些一个小一些，当然要选大的咯！
至于有的不会包小笼包的同学，建议去百度查一下包小笼包的视频吧！很好学哦！
可以上锅啦，如果家里没有蒸笼布的同学教你一招，拿一片白菜叶子，洗干净垫在蒸笼上，这样蒸好的小笼包保准一个都不会破，
这是成品图，可以开吃啦……不怕你们笑，一口气吃完七个！
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