小笼汤包
小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间,在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”,常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”,包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。 无锡小笼包,又称小笼馒头,是江苏无锡地方的一道传统名点。
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步骤1/14
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将500克肉皮用开水煮一下,水开以后小火焖十分钟左右,然后取出洗净。
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将洗净的猪皮去掉上面多余的肥肉,用刀斜切把皮上面多余的肥肉撇下来。再将猪皮切成一小块一小块的条状。
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步骤3/14
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再放入锅中加足量的水,放入白酒,葱姜,待水开以后撇去浮沫,继续开小火,慢炖一个半小时以上。
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步骤4/14
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一个半小时以后差不多就是这个样子,浓稠的白白的皮冻水,看着都惹人爱,嘿嘿,然后捞取出葱姜,让皮冻水在锅里自然冷却。今天做的这个小笼包是为了大家方便操作,没有用到破壁机。
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步骤5/14
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在皮冻冷却的过程中我们来剁肉吧,我买了两斤前夹肉,去皮去筋以后大概还剩一斤半左右,我喜欢带一点点膘的前夹肉。
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步骤6/14
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好啦,剁的差不多了,剁的过程中加入葱姜酒,胡椒粉,蒸鱼油,生抽老抽,料酒,盐,鸡精,再加入适量的菜油或者色拉油,加老抽的时候注意颜色不要加的太深。然后把肉放入一个大一点的容器中,加入150毫升的冷开水,加入白糖,顺时针一个方向把肉搅拌均匀,记住顺时针,这样做出来的小笼包肉质会非常嫩。
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步骤7/14
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这时候的皮冻水也冷的差不多了,我们来把皮冻水加入到肉馅中去,皮冻水大约要加800毫升的样子,如果可以再多加一点也行,因为皮冻水加得多,汤包的汁也就更多。加完皮冻水以后用筷子搅拌均匀。
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步骤8/14
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一直搅拌到汤汁充分被肉吸收,这时候的肉比较稀薄,我们可以把他放到冷藏里,冷藏一小时以上。
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步骤9/14
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冷藏好的肉馅拿出来再搅拌均匀,因为皮冻的原因,肉馅变得柔韧性很好,有种Q弹的感觉。
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步骤10/14
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好啦,可以开始包咯,这里我要说明一下,如果你会擀饺子皮的话,就自己擀饺子皮吧,我反正是不会,所以去水面店买了现成的饺子皮,我们南方这边的饺子皮有两个规格,一个大一些一个小一些,当然要选大的咯!
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步骤11/14
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至于有的不会包小笼包的同学,建议去百度查一下包小笼包的视频吧!很好学哦!
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步骤12/14
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这是我包好的小笼包!怎么样?漂亮吧!
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步骤13/14
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可以上锅啦,如果家里没有蒸笼布的同学教你一招,拿一片白菜叶子,洗干净垫在蒸笼上,这样蒸好的小笼包保准一个都不会破,
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最后一步
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这是成品图,可以开吃啦……不怕你们笑,一口气吃完七个!
注意在煮皮冻的时候不能加黄酒,一定要加白酒哦,作用是去腥。皮冻一定要煮透,煮烂,最少1.5小时,不能偷懒哦……还有我没有标明佐料中的量那是因为每个人的口味都不太一样,建议大家在最后一步馅调完以后,先蒸一点点馅尝一下味道,咸甜是不是适中,我做的偏甜一点,是无锡口味,大家不喜欢糖多也可以少放一点,但个人觉得少放了就不是那味儿了!啰里吧啰嗦说了那么多,就这样吧!不懂的可以评论回复我,看到都会一一回复大家的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-22
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