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小笼汤包

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小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间,在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”,常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”,包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。 无锡小笼包,又称小笼馒头,是江苏无锡地方的一道传统名点。
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烹饪步骤
小贴士

注意在煮皮冻的时候不能加黄酒,一定要加白酒哦,作用是去腥。皮冻一定要煮透,煮烂,最少1.5小时,不能偷懒哦……还有我没有标明佐料中的量那是因为每个人的口味都不太一样,建议大家在最后一步馅调完以后,先蒸一点点馅尝一下味道,咸甜是不是适中,我做的偏甜一点,是无锡口味,大家不喜欢糖多也可以少放一点,但个人觉得少放了就不是那味儿了!啰里吧啰嗦说了那么多,就这样吧!不懂的可以评论回复我,看到都会一一回复大家的!

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发布于 2017-11-22

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