奶油奶酪室温,隔水,微波炉解冻档,用你喜欢的方式去软化
加入10%的糖粉搅打至无颗粒顺滑放置备用
入正题
这次采用先酵母法,
鸡蛋,温水放入盆中,将酵母放进去搅拌至融化
(这里说一下为什么水是100-120g
1.鸡蛋的大小,如果鸡蛋大,就像对应减少一点水
2.面粉的吸水量不同
3.新手可以减少水,因为面团含水量高会特别粘手,但是也比较容易出膜,反之则是不粘手,但是出膜比较慢
4.我用的是60g蛋液➕110g水,厨师机1-3档转换20分钟,配合最后手搓➕摔面10分钟,完美出膜)
放入烤盘进行二次发酵,1.5倍就可以了,给面包足够的伸展空间,进烤箱你就会发现,其实它膨胀的潜力无限大
预热好烤箱,180度30分钟左右
因为这个面包总重比较大,所以时间要延长
大家可以分成四个去做,180度20分鐘就差不多了
观察上色及时盖锡纸