● STEP.1 豆 腐 焯 水  豆腐焯水后，捞出沥干水备用。 ▲ 在开水中加一点盐， 可以逼出豆腐中自带的水分，除了让豆腐能更好吸收汤汁，在制作时也不易散。 （*此步骤适合所有煨豆腐的菜~）

拆 蟹 粉 用剪刀剪下蟹腿，然后挑出蟹黄。 再将蟹胸横向剪成上下两部分， 用筷子挑出蟹肉。 ▲ 剪蟹腿的时候必须从关节的下方下刀 ● 先用擀面杖，从根部擀出蟹腿肉。 ▲因为蟹腿在案板上和擀面杖接触会很滑， 所以拆时可以在案板上放一块小毛巾。 ● 然后沿着蟹钳中间，减开蟹钳， 用牙签剔出蟹肉。

不到5分钟，一盘蟹肉“duang”的几下就剥完了~

● STEP.2 炒 蟹 粉 用猪油把葱姜末煸香，煸香后加入蟹粉。 再放一点黄酒和一勺高汤。 ▲ 没有高汤也可以用矿泉水替代~

● STEP.3 煨 豆 腐 放入豆腐，小火慢煨2分钟。 出锅前加1勺盐、1.5勺糖，勾薄芡即可。

豆腐的滑嫩，加上蟹肉的鲜香，入嘴时还有蟹黄的口感，再来一碗米饭，这个初秋就完整啦！