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我很黑,但我很营养,用电饭锅做五谷杂粮蛋糕,真正的零失败!(21/21)
准备食材:糖30克、鸡蛋4个、食用油30克、杂粮粉40克、配方奶60毫升、低筋面粉60克
撰写制作步骤
五谷放入破壁机中搅打成细腻的粉末。 »没有破壁机的妈妈可以去超市磨粉,或者不加五谷粉,低筋面粉取重100克即可。
搅打完后放入筛网中过筛,取重40克。
剩余的放入密封罐中保存。 »剩余的可以下次再做,不过我想说,只要这次成功了,基本这一瓶一周就用完了。为什么?因为实在太好吃了!
准备一个无水无油的容器,鸡蛋蛋清分离。 »特别注意下,放蛋清的容器一定要无油无水哦,这是保证打发的先决条件。有经验的妈妈可以和我一样直接用这种方式分离,厨房小白还是建议用蛋清分离器哈~
蛋黄中加入食用油和配方奶,搅拌均匀。
粗粮粉和低筋面粉一起过筛到蛋黄中。 »用过筛的方式,加入到蛋黄中,可以使蛋黄糊更加细腻哦。
搅拌成粘稠不易滑落的状态。
电饭锅内胆擦干,刷少量食用油,按正常煮饭键开始预热。 »这一步很关键哦,预热可以防止蛋糕消泡,蛋糕的口感会更加蓬松。
蛋清中滴入几滴柠檬汁。 »蛋清中滴入柠檬汁,能起到酸碱平衡的作用,使蛋清更好地发泡。如果没有柠檬汁,也可以滴白醋替代~(一个鸡蛋大概滴1-2滴柠檬汁即可)。
白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加糖打发成湿性发泡;第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发,这样会打发稳定点。 »要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。(如下图)
撰写制作步骤
先取1/3的蛋白到蛋黄糊中,边划“J”字边旋转碗,翻拌均匀。 »要分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻。具体的翻拌动图可以看步骤哈。
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。 »在翻拌的过程中如果看见大颗粒,记得要用切拌的方式去除。
翻拌、切拌
翻拌完后,倒入电饭锅内胆中,震出大气泡。 »震出大气泡可以使蛋糕的口感更加细腻,电饭锅在打发蛋清时预热的。
电饭锅选择煮饭模式,煮40分钟。 »有的电饭煲速度较快,可能时间会更快一些。
煮完后,湿毛巾盖在电饭锅出气孔上,焖20分钟后取出。 »最后一定要继续盖住出气孔,焖20分钟,这样就不会回缩了。
热腾腾地出锅啦,超级松软呢~~~
完成了