我很黑，但我很营养，用电饭锅做五谷杂粮蛋糕，真正的零失败！

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电饭煲蛋糕参考月龄：12个月以上今天的这款电饭锅蛋糕的颜色很特别，内里是水泥灰色，但我告诉大家哦，这是因为我特地用五谷杂粮粉做的所以才这样！每一口都散发着五谷杂粮特有的香味，口感也特别的蓬松柔软，水泥灰的颜色就是丰富的微量元素，有助于宝宝的膳食均衡。（1岁之后的辅食，重点是膳食均衡，营养均衡）五谷杂粮主要用的是大米、小米、红豆、黑米和干玉米粒，这些食材可以用破壁机打粉，也可以去超市干货区买食材现磨，一般都会有这个服务的，当然也可以网上直接买粗粮粉做蛋糕。

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食材清单加入采购清单

糖 30克

、

鸡蛋 4个

、

食用油 30克

、

杂粮粉 40克

、

配方奶 60毫升

、

低筋面粉 60克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材：糖30克、鸡蛋4个、食用油30克、杂粮粉40克、配方奶60毫升、低筋面粉60克
步骤2/21 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤3/21 点击查看大图
五谷放入破壁机中搅打成细腻的粉末。»没有破壁机的妈妈可以去超市磨粉，或者不加五谷粉，低筋面粉取重100克即可。
步骤4/21 点击查看大图
搅打完后放入筛网中过筛，取重40克。
步骤5/21 点击查看大图
剩余的放入密封罐中保存。»剩余的可以下次再做，不过我想说，只要这次成功了，基本这一瓶一周就用完了。为什么？因为实在太好吃了！
步骤6/21 点击查看大图
准备一个无水无油的容器，鸡蛋蛋清分离。»特别注意下，放蛋清的容器一定要无油无水哦，这是保证打发的先决条件。有经验的妈妈可以和我一样直接用这种方式分离，厨房小白还是建议用蛋清分离器哈~
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄中加入食用油和配方奶，搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
粗粮粉和低筋面粉一起过筛到蛋黄中。»用过筛的方式，加入到蛋黄中，可以使蛋黄糊更加细腻哦。
步骤9/21 点击查看大图
搅拌成粘稠不易滑落的状态。
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电饭锅内胆擦干，刷少量食用油，按正常煮饭键开始预热。»这一步很关键哦，预热可以防止蛋糕消泡，蛋糕的口感会更加蓬松。
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蛋清中滴入几滴柠檬汁。»蛋清中滴入柠檬汁，能起到酸碱平衡的作用，使蛋清更好地发泡。如果没有柠檬汁，也可以滴白醋替代~（一个鸡蛋大概滴1-2滴柠檬汁即可）。
步骤12/21 点击查看大图
白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状；第二次加糖打发成湿性发泡；第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发，这样会打发稳定点。»要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。（如下图）
步骤13/21 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤14/21 点击查看大图
先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，边划'J'字边旋转碗，翻拌均匀。»要分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻。具体的翻拌动图可以看步骤哈。
步骤15/21 点击查看大图
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。»在翻拌的过程中如果看见大颗粒，记得要用切拌的方式去除。
步骤16/21 点击查看大图
翻拌、切拌
步骤17/21 点击查看大图
翻拌完后，倒入电饭锅内胆中，震出大气泡。»震出大气泡可以使蛋糕的口感更加细腻，电饭锅在打发蛋清时预热的。
步骤18/21 点击查看大图
电饭锅选择煮饭模式，煮40分钟。»有的电饭煲速度较快，可能时间会更快一些。
步骤19/21 点击查看大图
煮完后，湿毛巾盖在电饭锅出气孔上，焖20分钟后取出。»最后一定要继续盖住出气孔，焖20分钟，这样就不会回缩了。
步骤20/21 点击查看大图
热腾腾地出锅啦，超级松软呢~~~
最后一步点击查看大图
完成了

小贴士

添加要领： ● 蛋糕的口感非常松软，即使宝宝的咀嚼能力还不是很好，也能尝试添加，但给1岁左右的宝宝添加时，最好由妈妈一点点地撕下来给宝宝吃，以免宝宝一下子塞嘴里，导致呛噎。 ● 按照我的食材方子制作，蛋糕大约有8寸大小，是一家人的量。虽然糖和油有30克，但按照宝宝的食量来看，摄入量并不多，所以妈妈不用过分担心。制作要领： ● 涉及到蛋清的拌匀方式，都要用上下切拌+翻拌的方式拌匀，千万不可以画圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕就变成蛋饼了。（步骤12） ● 蒸的时间就和平时煮饭一样，但蒸好后要马上用湿毛巾将电饭锅的出气孔捂住焖20分钟，以免蛋糕回缩。（步骤16） ● 这次我在蛋糕中加入了自制的五谷杂粮粉，没有的妈妈可以全部用低筋面粉代替，或去超市买食材现磨或网上购买粗粮粉。延伸：蛋糕是宝宝最好的安抚剂。宝宝哭闹或我们想转移宝宝注意力时，给一块小小的蛋糕，宝宝会无比的开心和满足。但也要注意添加时间和添加量，要和正餐间隔2小时左右，以免影响了正餐的摄入量。

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发布于 2017-11-20

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