牛尾洗干净，清水泡至少两小时。（主要泡掉血水），然后洗净。

锅中倒入凉水放入牛尾，加入葱，姜，和葱姜料酒，5，6颗花椒。开火不盖锅盖，烧开后，去掉沫子，捞出牛尾（如果牛尾沾了很多沫子，可以用热水冲洗牛尾，切记，一定要用热水冲洗。）

拿出高压锅或电压力锅，添加热水，倒入牛尾。放入调料：葱，姜，桂皮，草果，八角，小茴香，花椒，干辣椒以及葱姜料酒。（小茴香，花椒可以包在调料包）

高压锅上气后转中小火压20分钟，冷却后打开，再拿一口大锅，把高压锅内所有东西倒入大锅，大锅加热水，加入盐，枸杞，开锅后中火炖半小时。搞定！ 因为一根牛尾比较多，3斤左右，一次喝不完，所以这样炖好后，每次喝汤时，随意加菜，萝卜，莲菜啥都行。