秘制鹌鹑蛋红烧肉(
10
/14)
准备食材
取一锅,放半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋
水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火,迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)
锅中放入料酒、姜片,下入五花肉焯水
焯过水的五花肉捞出切成块
炒锅烧热,加入焯过水的五花肉,小火煎
煎炒五花肉变色出油后,加入葱段,姜片煸炒出香味
倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺耗油翻炒上色
翻炒均匀后,加热水没过五花肉,加入老抽调色。加入料酒,大火烧沸转中小火炖煮
慢炖30分钟左右,汤汁浓稠,倒入鹌鹑蛋。烧至水约干入味,加点胡椒粉提味
汤汁收尽,裹在肉上、鹌鹑蛋上即可,关火,出锅
鹌鹑蛋吸收了汤汁,五花肉香甜松软,肥而不腻,
做好的五花肉炖鹌鹑蛋色泽非常漂亮,加入鹌鹑蛋营养更丰富均衡
我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~