准备的材料，猪肚用盐生粉.料酒彻底清洗好，其它配材洗净待用。
猪肚选用最脆肉厚的肚尘那部分，放入姜片料酒开水中稍飞水，表皮稍硬一点刚可，大概半分钟，一除了去异味，还方便切件。（切记不可久哟）
切好的猪肚，用姜葱.酒.（白酒，料酒都可）加以蛋清.淀粉.清油（大豆.花生随意）稍腌制半十五分钟到半个小时（注意，我没加任何成份的盐，因为如果提前加了盐，炒时的猪壮不但达不到脆的效果，而且会变得特别的韧.嚼不烂。）
起油锅，下猪肚高温爆炒，要快，稍转色收缩，六成熟则起锅装盘待用。记住只要清油，无需下任何盐或调味味。
另下油，拉过辅材，加少许盐（少加,一点点）断生熟就可以，主要保持它的色彩新鲜饱和度，装盘待用。
另起锅，加油，姜片.蒜子爆香，加入二大勺湖南剁椒煸炒，加进少许生抽，蠔油，料酒，爆出香油。
然后迅速加入处理好的半成品猪肚，滴几滴白酒，速猛火爆炒30秒后，加入辅材，菜椒，加入少许鸡精等翻炒分把钟调味则可出锅了装盘了。准则，猪肚刚断生熟刚可，千万别过了。过了就没那个生脆劲啦。
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