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三色椒生爆肚尘的做法

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三色椒生爆肚尘

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前一段时间，同小区好友约好去爬家附近的森林公园，她特意请我们去了山脚下一家农庄吃正宗的湖南湘菜，其中就有一种简版的芹菜尖椒爆炒猪肚，味道特正，咸香辣，关键加了湖南招牌剁椒。因为一直惦记那味道，也想亲自试下。只能按自己想像出牌，以不变应万变，万变应不变。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肚一个

、

彩椒（红黄绿）各半个

、

笋尖（包装）数小根

、

芹菜茎二条

、

玉米油适量

、

米椒三个

、

料酒 0.3g

、

姜葱蒜几片.几段.几粒

、

盐.鸡精适量

、

淀粉少许

、

生抽蚝油适量

、

湖南剁椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备的材料，猪肚用盐生粉.料酒彻底清洗好，其它配材洗净待用。
步骤2/9 点击查看大图
将配菜切好备用。
步骤3/9 点击查看大图
猪肚选用最脆肉厚的肚尘那部分，放入姜片料酒开水中稍飞水，表皮稍硬一点刚可，大概半分钟，一除了去异味，还方便切件。（切记不可久哟）
步骤4/9 点击查看大图
切好的猪肚，用姜葱.酒.（白酒，料酒都可）加以蛋清.淀粉.清油（大豆.花生随意）稍腌制半十五分钟到半个小时（注意，我没加任何成份的盐，因为如果提前加了盐，炒时的猪壮不但达不到脆的效果，而且会变得特别的韧.嚼不烂。）
步骤5/9 点击查看大图
起油锅，下猪肚高温爆炒，要快，稍转色收缩，六成熟则起锅装盘待用。记住只要清油，无需下任何盐或调味味。
步骤6/9 点击查看大图
另下油，拉过辅材，加少许盐（少加,一点点）断生熟就可以，主要保持它的色彩新鲜饱和度，装盘待用。
步骤7/9 点击查看大图
另起锅，加油，姜片.蒜子爆香，加入二大勺湖南剁椒煸炒，加进少许生抽，蠔油，料酒，爆出香油。
步骤8/9 点击查看大图
然后迅速加入处理好的半成品猪肚，滴几滴白酒，速猛火爆炒30秒后，加入辅材，菜椒，加入少许鸡精等翻炒分把钟调味则可出锅了装盘了。准则，猪肚刚断生熟刚可，千万别过了。过了就没那个生脆劲啦。
最后一步点击查看大图
大功告成。（想更辣，可以配超辣长尖椒类的）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-18

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