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斑马纹戚风蛋糕（8寸）(25/27)
材料合影
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
分离好的蛋黄蛋白
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
放入蛋黄
搅打均匀
筛入低筋粉
用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。
开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了4滴左右白醋。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）
混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。
翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀。
把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌。
这是拌好的面糊
把拌好的面糊分成两份，取一份面糊筛入可可粉。
翻拌均匀
取2把大小相同的勺子，舀一勺蛋白糊放入8寸模具中央（勺子不要很大，否则层次不多，不好看）
用另一把勺子舀一勺可可糊放在黄色面糊上面
以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊放入模具中。
以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊放入模具中。轻震两下模具震出气泡。
烤箱中下层140度烤55分钟
烤好后从桌上震一下后立刻倒扣，充分放凉
脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来
切开后的样子
花纹有没有很漂亮。