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斑马纹戚风蛋糕（8寸）的做法

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斑马纹戚风蛋糕（8寸）

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第一次看到这款斑马纹的戚风蛋糕就被吸引了，尝试做一下原来相当简单，8寸在原配方的基础上稍加改动，效果还不错哈。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90g

、

玉米油 60g

、

牛奶或水 75g

、

白砂糖或糖粉 80g

、

鸡蛋 5个

、

可可粉 10g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料合影
步骤2/27 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
步骤3/27 点击查看大图
分离好的蛋黄蛋白
步骤4/27 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤5/27 点击查看大图
放入蛋黄
步骤6/27 点击查看大图
搅打均匀
步骤7/27 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤8/27 点击查看大图
用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好了。
步骤9/27 点击查看大图
开始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了4滴左右白醋。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤10/27 点击查看大图
打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤11/27 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤12/27 点击查看大图
打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）
步骤13/27 点击查看大图
混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。
步骤14/27 点击查看大图
翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀。
步骤15/27 点击查看大图
把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌。
步骤16/27 点击查看大图
这是拌好的面糊
步骤17/27 点击查看大图
把拌好的面糊分成两份，取一份面糊筛入可可粉。
步骤18/27 点击查看大图
翻拌均匀
步骤19/27 点击查看大图
取2把大小相同的勺子，舀一勺蛋白糊放入8寸模具中央（勺子不要很大，否则层次不多，不好看）
步骤20/27 点击查看大图
用另一把勺子舀一勺可可糊放在黄色面糊上面
步骤21/27 点击查看大图
以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊放入模具中。
步骤22/27 点击查看大图
以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊放入模具中。轻震两下模具震出气泡。
步骤23/27 点击查看大图
烤箱中下层140度烤55分钟
步骤24/27 点击查看大图
烤好后从桌上震一下后立刻倒扣，充分放凉
步骤25/27 点击查看大图
脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来
步骤26/27 点击查看大图
切开后的样子
最后一步点击查看大图
花纹有没有很漂亮。

小贴士

1、烤箱温度根据自己烤箱的温度调节啊。2、我是第一次做，分面糊的时候可可面糊分的有点多了，我觉得浅色面糊多点会更好看。根据自己喜好做啊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-17

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