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老北京家常肉饼 --- 只为吃得舒坦(8/9)
肉馅最好选7分瘦3分肥的,加葱末姜末、生抽、料酒、胡椒粉和盐调味,腌渍好,快要开始烙肉饼时再将擦成丝的胡萝卜拌入肉馅
烙饼的面最好是一半烫面一半普通面混着起来和。因为烫面的加入会使得面皮更容易被烙熟,而且成品会比较软和,不会等饼凉了就变得很硬。但是也不能全用烫面,否则面皮没有延展性,不容易操作,烙的时候容易破。。。 烫面,就是把开水浇在面粉上和成的面,普通的面就是用冷水浇在面粉上和成的面。 烙饼的面要和得软一些,像耳垂一样软,和好后盖起来多饧一会
先擀一个面饼,轻轻刻画一个十字,将面饼四等分,只将其中一个四等分线真正的切断
在3/4的面积上平铺上肉馅,铺得薄一点,否则折叠起来就太厚了。。。
然后沿着刻画好的折叠线一层一层折叠起来
继续翻转着叠起来~
叠好以后把边上捏捏严,然后用手轻轻地按,尽量按得饼薄一些,这样才容易烙熟~
最后就是用平锅文火慢慢烙熟啦~ 烙的时候不妨盖上锅盖,这样热气能帮助肉饼整体熟得均匀
全烙好了就开始7吧~切开能看到漂亮的切面哦