老北京家常肉饼 --- 只为吃得舒坦
有的时候为啥不想出去吃饭只想在家里吃? 很多时候都是为了在家里吃得舒舒坦坦、热热乎乎,吃完了抹抹嘴就靠在沙发上看电视啦 不愿意外出去受寒风吹或者酷暑晒,不愿意去遭遇堵车或者等位,也不愿意冒着吃地沟油或者不新鲜食材的风险 比如,如果在家能吃到新鲜出锅刚烙好的肉饼,再喝上一碗粥溜缝儿,这一餐只怕就能让你知足了吧^^……
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步骤1/9
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肉馅最好选7分瘦3分肥的,加葱末姜末、生抽、料酒、胡椒粉和盐调味,腌渍好,快要开始烙肉饼时再将擦成丝的胡萝卜拌入肉馅
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步骤2/9
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烙饼的面最好是一半烫面一半普通面混着起来和。因为烫面的加入会使得面皮更容易被烙熟,而且成品会比较软和,不会等饼凉了就变得很硬。但是也不能全用烫面,否则面皮没有延展性,不容易操作,烙的时候容易破。。。烫面,就是把开水浇在面粉上和成的面,普通的面就是用冷水浇在面粉上和成的面。烙饼的面要和得软一些,像耳垂一样软,和好后盖起来多饧一会
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步骤3/9
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先擀一个面饼,轻轻刻画一个十字,将面饼四等分,只将其中一个四等分线真正的切断
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步骤4/9
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在3/4的面积上平铺上肉馅,铺得薄一点,否则折叠起来就太厚了。。。
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步骤5/9
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然后沿着刻画好的折叠线一层一层折叠起来
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步骤6/9
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继续翻转着叠起来~
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步骤7/9
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叠好以后把边上捏捏严,然后用手轻轻地按,尽量按得饼薄一些,这样才容易烙熟~
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步骤8/9
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最后就是用平锅文火慢慢烙熟啦~烙的时候不妨盖上锅盖,这样热气能帮助肉饼整体熟得均匀
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最后一步
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全烙好了就开始7吧~切开能看到漂亮的切面哦
面要用一半烫面,要和得足够软;烙饼要用文火哦,小心表面焦糊而内陷还没熟……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-16
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