新鲜鸡腿去皮冲洗干净（去皮纯属个人喜好，完全可以不去皮），土豆洗净削皮，青椒洗净去蒂去籽，香菜洗净去根。
鸡腿斩块，块要稍微大些，3×3厘米吧，大盘鸡听名字就是要吃出一种豪放感，所以块儿要稍大。
在鸡肉炒制之前，我习惯焯下水，如果用的鸡肉是现宰杀的活鸡，焯水的步骤可以省略，小时候都是要决定吃鸡了，当场逮住一只鸡宰杀，鸡肉新鲜的不得了。在城市生活大多时候吃的都是冰鲜或是冷冻肉。
如果是冷冻鸡肉的话务必要焯水，否则会有种说不出来的味道。我用的是冰鲜的鸡肉，焯水的时候还能有这么多的浮沫儿，不焯水直接炒的话这些浮沫就吃进肚子了。
焯水后的鸡肉用温水冲洗下，直接冲凉水的话会使鸡肉收缩发紧。
鸡肉在焯水的时候，把土豆切块、青辣椒切斜片、葱切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段备用。
锅内放油，稍偏多点，加2勺豆瓣酱小火炒出红油。照顾下厨房次数少的朋友，省略了炒糖色的步骤，如果经常下厨房，可以先炒糖色。
下鸡块翻炒均匀。如果是用的整鸡炒这道菜，鸡块要先炒上十几分钟才能再放土豆，因为土豆熟的比较快，如果太早放入土豆，要么就炒化掉了，要么土豆刚好但是鸡肉没有熟透。
鸡腿肉会熟的比较快，如果用的是鸡腿，可以这个时候就把土豆直接下锅了，鸡肉和土豆基本会同时熟透。
加适量开水，刚好能没住土豆和鸡块就行了，不需要太多。加调料，一定要在尝过咸淡后再适量放盐，豆瓣酱和生抽都是有咸味的。
中小火炒10分钟，可以看到土豆已经开始变沙了，这个时候就可以收下汁准备出锅了，不然土豆会在翻动过程中越来越小，全化掉了。
放青椒，青椒断生就可以了，青椒熟透的话就会变得软趴趴的，影响卖相。
最后在出锅前撒上香菜段就可以了，可以淋上少许香油，增添风味。
吃大盘鸡必然不能少了皮带面啊。这次的面是买的现成的面片，没有动手和面。
如果能吃辣的话，炒鸡的时候一定要再放点干红辣椒进去。不仅口味更棒，成品的颜色搭配也会更加丰富。
常见的原料和调料，家常的香料也可以让你在家人面前小露一手呢。
安装App
