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家常大盘鸡详细做法(微辣版) 新手下厨也能做出宴客大菜的做法 点击查看大图

家常大盘鸡详细做法(微辣版) 新手下厨也能做出宴客大菜

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大盘鸡起源新疆沙湾地区,后来风靡全国各地,不同地区做法也略有不同,有的加洋葱,有的不加洋葱,各家炒料也不尽相同。家常菜可能做不出最正宗的大盘鸡,因为受原料限制,比如没有新疆当地产的红辣皮和皮牙子,没有新疆乌苏,不过,在家用最常见的原料和香料,还是能做出可口的大盘鸡滴。好吃才是最重要的!
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1.大盘鸡还是辣些更好吃,这个菜谱是个微辣版的,能吃辣的可以再来5根干辣椒。当然手边就有新疆当地产的红辣皮和皮牙子最好了,再有瓶新疆乌苏就完美了。 2.土豆选颜色偏黄的,炒出来口感绵软会偏面一些,颜色偏白的土豆口感偏脆,更适合炒土豆丝之类的。 3.由于想让更多第一次下厨房的朋友都能学会这个菜,省略了炒糖色的步骤,改为用老抽调色。如果会炒糖色,那么过程是放油放糖到冒黄色泡,下鸡肉翻炒到变色,加豆瓣酱、香料炒香,后续步骤相同。 4.饭店炒鸡用料复杂,多种大料按照比例放一起打成了粉状,这是饭店的秘方。家常版就用最家常的大料吧,八角桂皮香叶花椒这些家家都有。 5.饭店炒大盘鸡一般都是整鸡,自己在家炒没必要炒整鸡,量大了也吃不完,鸡腿就行了,带骨鸡肉才能炒出香味。 6.步骤12中加水还是加啤酒看各自喜好,啤酒还是能带来更独特的风味的。 7.去掉的鸡皮也可以洗净留起来,虽然炒鸡皮的口感因人而异,但炸鸡皮的口感大家还是一致好评。 8.豆瓣酱和生抽都有咸味儿,尝尝咸淡再放盐,放多少根据咸淡来补充。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-11-16

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