排骨洗净，用温水焯水至变色。温水下锅后先小火2分钟再转大火2分钟，不要焯水时间太长。
焯好水后，用筷子将排骨捞出，不要带出血沫和小的骨头渣。
高压锅内倒热水，放入排骨，再放干辣椒、姜片、葱段和料酒，盖锅盖压20分钟。
再放1/2小勺的老抽。放老抽是为了上色，不要放太多了。
放冰糖。不用怕放糖会甜的吃不惯，适当糖可以提鲜，也能给肉类在收汁后起到增色提亮的作用。
觉得干辣椒的味道不重，又放了两个辣椒圈。自己种的牛角椒，还挺辣的呢。
将冬瓜放入锅中，不要放太晚了，冬瓜要炖的软了入味了才好吃。放入适量的盐调味，别太多，还在收汁。
收汁差不多了，冬瓜也熟了。尝尝味道，咸淡味合适了就可以出锅了。
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