安装App
酱爆茄子(0/6)
银鱼用水泡好，茄子切细条，牛肉丝逆丝切成丝或与茄子相当的条。
腌制牛肉。牛肉放入料酒，胡椒和少量白糖，用手抓匀，稍放置片刻，放入酱油，淀粉搅拌均匀，码味约二十分钟，这是炒出嫩牛肉的秘诀。
腌牛肉的同时，茄子放入适量盐煞水5分钟。
调制酱汁。豆瓣酱，料酒，蚝油，按照1.5:1:1比例适量添加，根据自己的口味再放入适量糖，酱汁就调制好了，如果喜欢辣，也加入辣酱，相应的减去等量豆瓣酱。
滑炒牛肉。热锅凉油，放入姜和葱炝锅，放入牛肉快速翻炒成出待用。
蒜切碎炝锅后放入杀过水的茄子，然后放入酱汁，烧约十分钟，茄子八成熟倒入牛肉，全熟后撒点香葱出锅。