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酱爆茄子的做法

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酱爆茄子

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酱爆茄子用了豆瓣酱，是很好的下饭菜。这下来不断的改进。

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盐少许

、

豆瓣酱少许

、

蒜末少许

、

葱花适量

、

牛里脊肉少许

、

茄子适量

、

生抽少许

、

料酒少许

、

植物油少许

、

银鱼干适量不喜欢可不加

烹饪步骤

步骤1/6
银鱼用水泡好，茄子切细条，牛肉丝逆丝切成丝或与茄子相当的条。
步骤2/6
腌制牛肉。牛肉放入料酒，胡椒和少量白糖，用手抓匀，稍放置片刻，放入酱油，淀粉搅拌均匀，码味约二十分钟，这是炒出嫩牛肉的秘诀。
步骤3/6
腌牛肉的同时，茄子放入适量盐煞水5分钟。
步骤4/6
调制酱汁。豆瓣酱，料酒，蚝油，按照1.5:1:1比例适量添加，根据自己的口味再放入适量糖，酱汁就调制好了，如果喜欢辣，也加入辣酱，相应的减去等量豆瓣酱。
步骤5/6
滑炒牛肉。热锅凉油，放入姜和葱炝锅，放入牛肉快速翻炒成出待用。
最后一步
蒜切碎炝锅后放入杀过水的茄子，然后放入酱汁，烧约十分钟，茄子八成熟倒入牛肉，全熟后撒点香葱出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-14

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