水煮牛肉 牛里脊洗净切薄片，加生抽淀粉鸡蛋清，用手抓匀，腌制30分钟。干红辣椒切丝，郫县豆瓣剁碎。锅中放油烧热，下花椒干红辣椒丝炸香，捞出。放入郫县豆瓣炒出红油，下蒜末姜末炒香。倒入高汤大火烧开后，分散着下腌制好的肉片，先不要搅动以免脱浆。生菜洗净铺在碗中。牛肉一变色刚刚煮熟即可出锅，倒入大碗中，剩余的姜末蒜末撒到碗中，再用花椒辣椒炸一勺热油，浇到蒜末上即可。 生菜外，大白菜莴笋芹菜豆芽之类的蔬菜都可以做配菜。