麻辣水煮黑鱼片(
15
/18)
准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿
从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍
用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片
鱼皮向下，用刀片薄片
将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟
将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
准备好调料
小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
加入开水熬制鱼汤半小时
锅中热油，加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香
捞出煸香的调料备用
锅中底油加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量
然后加入一半刚才煸香的花椒料
将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中
然后加入鱼头鱼骨熬开
开锅后加入鱼片煮熟
另起油锅，热油后浇到水煮鱼上
喜欢吃辣的可以多加干辣椒，我只加了小米椒和豆瓣酱，已经很麻辣啦
