我们先来做蒸鱼需要的料汁，取一个小碗放入1大勺鱼露，2大勺柠檬汁，1点点盐，1小勺糖，切碎的小米椒、蒜末、姜末、和小葱碎，拌匀备用。 鱼露，又称鱼酱油，是广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。如果你没有鱼露可以用生抽代替。

鲈鱼去头去尾，取中间的肉片成薄片。 如果你懒得片鱼片，也可以用超市里现成的鱼排来做

加1大勺米酒，1点点盐，腌上10分钟。

腌好的鱼放到蒸锅，蒸2分钟后取出，倒掉蒸出来的水。 这部分水会有腥味儿，倒掉了鱼肉会好吃很多

倒入之前调好的料汁，放到蒸锅再蒸2-3分钟就行了。

蒸好后摆上柠檬片和香菜装饰一下，就可以上桌啦。