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鞋底饼(鞋底酥)(6/11)
先将葱油内陷的150g低筋粉在烤箱中150度烘烤十分钟,倒出来晾晾备用(一方面可以增加面粉的香味,另一方面可以破坏面粉的韧性) 将酥皮和好后放入冰箱冷藏半小时
将葱油内陷和好后放入冰箱冷藏半小时 新鲜的葱洗好晾干切成小段
将水油皮和好,并且揉摔出手膜 最后能不能起酥的关键 揉好后盖上保鲜膜静置一会,备用
冰箱中取出酥皮和葱油内陷,分别分成16等份 水油皮也同样分成16等份
将酥皮裹在水油皮里面
揉成团后压扁擀成长条形
从上到下卷成筒形,开口朝下盖上保鲜膜静置十分钟
静置后再一次重复第6、7步骤,擀成长条形卷起来,开口朝下盖上保鲜膜静置十分钟
静置后压扁将葱油内陷包裹在内,揉成团,接缝朝下
擀成长条椭圆形,表面刷上一层蛋黄液,用小刀轻轻的在表面划上几刀,划的力度自己控制,不要划的太浅(烤制后饼内部不透气会鼓起来),最后撒上黑芝麻加以点缀,放入预热好的烤箱中
放置烤箱中层内,上火200,下火165,烘烤20分钟左右,饼面呈金黄色即可