青春旅社“戴氏”凤凰蛋(6/6)
猪瘦肉末100g加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐3g、姜末、葱花适量,再加入1个鸡蛋量的蛋清,顺着一个方向搅拌至粘稠
锅中加水,大火煮沸后转小火,放入鸡蛋煮约6分钟,立即取出过冰水,冷却后剥去蛋壳,纵向对半切开(鸡蛋不要煮太熟哦,戴军老师说了用溏心蛋来做味道更好)
将调好的肉末盖在鸡蛋上,稍微按压粘紧
锅中倒油,开中小火烧热,肉末朝上放入凤凰蛋,煎炸至鸡蛋底部金黄
翻面将肉末朝下,继续煎炸片刻,然后倒入适量清水(可用高汤代替)、生抽,再放入卤豆干炖煮
煮熟收汁后盛出装盘,撒上葱花就可以开动啦!