16小时后 食材集合一下 葡萄干在朗姆里泡上个1小时 黑糖块切小丁
放进中种 撒酵母 然后中速搅打 到出筋状态加入黄油 中速打到黄油完全吸收 加盐高速2分钟 形成手套膜 加入沥干的果干和坚果还有黑糖块低速搅拌均匀（也可手揉）摊开27度 70湿度发酵1小时（半小时的时候翻面折叠摊开）平均分割三个 折叠滚圆 27度 70湿度松弛30分钟 拍奶嗝手法排气 折叠滚圆收口 35度 80湿度发酵40分钟
突然变这样有没有好神奇 是因为我漏拍了 前面只好用文字描述 看不明白的宝宝可以参考我之前的菜谱 这部分大同小异哈 然后发酵完 撒上黑麦粉 割包
预热烤箱上火220 下火190 喷水制造蒸汽4秒 面团入炉 温度降到上火210 下火180 第三分钟放入冰块 第8分钟取走 共烤24分钟
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