黑糖布朗修
这是一款相当柔软Q弹的软欧 用黑糖和黑加仑酵母液去激发了面包的香气 含水量不算很高 食材也简单 采用了大比例中种法的液种面团 让面包变的更为柔软含有风味 颗粒的黑糖在高温下被面团完全吸收 坚果和葡萄干到来又一层的香气和风味 三百多克的大块头很好的锁住了水分 表皮薄脆 内心绵软 可以切片当甜披萨底 也可以夹上奶酪片和培根做个三明治 难度不大 宝宝们上车! 此配方是三个的量 我烤箱大 所以做了6个
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步骤1/15
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先来做中种 水和酵母液混合 加入面粉
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步骤2/15
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混合均匀 盖上保鲜膜室温(23度)16小时
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步骤3/15
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黑糖块加水 煮沸 提取80G冷却备用
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步骤4/15
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16小时后 食材集合一下 葡萄干在朗姆里泡上个1小时 黑糖块切小丁
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倒入酵母液和水还有黑糖水
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步骤6/15
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倒入粉类
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步骤7/15
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放进中种 撒酵母 然后中速搅打 到出筋状态加入黄油 中速打到黄油完全吸收 加盐高速2分钟 形成手套膜 加入沥干的果干和坚果还有黑糖块低速搅拌均匀(也可手揉)摊开27度 70湿度发酵1小时(半小时的时候翻面折叠摊开)平均分割三个 折叠滚圆 27度 70湿度松弛30分钟 拍奶嗝手法排气 折叠滚圆收口 35度 80湿度发酵40分钟
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步骤8/15
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突然变这样有没有好神奇 是因为我漏拍了 前面只好用文字描述 看不明白的宝宝可以参考我之前的菜谱 这部分大同小异哈 然后发酵完 撒上黑麦粉 割包
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步骤9/15
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预热烤箱上火220 下火190 喷水制造蒸汽4秒 面团入炉 温度降到上火210 下火180 第三分钟放入冰块 第8分钟取走 共烤24分钟
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步骤10/15
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出炉冷却 最佳赏味期是出炉20分钟后 24小时内
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步骤11/15
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黑糖完全被面团吸收
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步骤12/15
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黑加仑酵母菌液和黑糖的搭配非常契合
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步骤13/15
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今天切开了我没先去洗碗 怕一回头面包又被吃了
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步骤14/15
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这款软欧气孔会比较细小密集 口感是绵润弹性的
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最后一步
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低油低糖 希望你会喜欢哦
黑糖营养丰富 尤其是对妹子哦
没有黑加仑酵母液可以用70的水 29G的果汁加1G的蜂蜜 0.2G的酵母这个比例替代 但是风味口感会差一些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-07
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