我是大酸奶
做这个面包的今天 刚好是小面包农历满月 三个好友来家 忙乎一桌子菜的同时 顺带做了两个酸奶吐司 出炉时 他们都喊道:哇 好香啊… 可能是我久近兰芝 所以已经没什么特别敏感的感受了 但是来我家的人 都会说 家里有一股面包香气 他们说 是不是因为我天天做面包 时间久了 这个味道就扎根了 我说 别闹了 这是我的小宇宙 因为酸奶的关系 让这个吐司特别的柔软 下午切了两片 抹了花生酱 然后用两块烤盘夹住烤了个三明治 亮妈特别喜欢 朋友吃完饭 临走一人带一大袋面包走 餐包 发酵果子 玫瑰蜂蜜沙瓦豆 脏脏包…然后还想要这个吐司 我说不行 明天要拍照写菜谱 下回吧… 吃不了兜着走 就是面包狂魔亮叔的待客之道!来一次 一周都不用担心早饭了 此配方为一个的量
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步骤1/10
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我们先来说下酸奶种:50G的酸奶和50G的高筋面粉混合 室温6小时后冷藏 每天要透一下气 酸奶中的乳酸菌会带来发酵作用 3天后冒泡泡了即可使用
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步骤2/10
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鸡蛋 酸奶混合 放入酵母 静置五分钟分解
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放入面粉 酸奶种 砂糖
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中速搅打到出薄膜 入黄油
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黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到面团完全扩展
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27度 75湿度发酵60分钟 分割两块面团 卷起松弛30分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵到9分满 常规操作 所以一些步骤省略了 当然可以看我之前吐司配方 有详细步骤
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步骤7/10
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烘烤前入水盒 制造少量生气 上火160 下火230 第7分钟撤走水盒 共烘烤30分钟
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即使隔夜 面包依然松软拉丝
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步骤9/10
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口感清淡绵密
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最后一步
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果酱吃个棒棒的
为何在面包里加入5G蜂蜜?因为酸奶里含大量乳酸菌 蜂蜜是含65%的双糖 酵母一般食用分解单糖 如葡萄糖 来分解酶 为了防止乳酸菌抢酵母的养分 所以添加适量蜂蜜 简单科普一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-13
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