我是大酸奶

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做这个面包的今天刚好是小面包农历满月三个好友来家忙乎一桌子菜的同时顺带做了两个酸奶吐司出炉时他们都喊道：哇好香啊… 可能是我久近兰芝所以已经没什么特别敏感的感受了但是来我家的人都会说家里有一股面包香气他们说是不是因为我天天做面包时间久了这个味道就扎根了我说别闹了这是我的小宇宙因为酸奶的关系让这个吐司特别的柔软下午切了两片抹了花生酱然后用两块烤盘夹住烤了个三明治亮妈特别喜欢朋友吃完饭临走一人带一大袋面包走餐包发酵果子玫瑰蜂蜜沙瓦豆脏脏包…然后还想要这个吐司我说不行明天要拍照写菜谱下回吧… 吃不了兜着走就是面包狂魔亮叔的待客之道！来一次一周都不用担心早饭了此配方为一个的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

吐司粉： 200

、

鸡蛋 50

、

糖 30

、

酸奶 100

、

蜂蜜 5

、

蓝燕子酵母 2.5

、

盐 3.5

、

酸奶种 100

、

黄油 25

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我们先来说下酸奶种：50G的酸奶和50G的高筋面粉混合室温6小时后冷藏每天要透一下气酸奶中的乳酸菌会带来发酵作用 3天后冒泡泡了即可使用
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋酸奶混合放入酵母静置五分钟分解
步骤3/10 点击查看大图
放入面粉酸奶种砂糖
步骤4/10 点击查看大图
中速搅打到出薄膜入黄油
步骤5/10 点击查看大图
黄油完全吸收后加入盐高速搅打到面团完全扩展
步骤6/10 点击查看大图
27度 75湿度发酵60分钟分割两块面团卷起松弛30分钟擀卷入模 30度 75湿度发酵到9分满常规操作所以一些步骤省略了当然可以看我之前吐司配方有详细步骤
步骤7/10 点击查看大图
烘烤前入水盒制造少量生气上火160 下火230 第7分钟撤走水盒共烘烤30分钟
步骤8/10 点击查看大图
即使隔夜面包依然松软拉丝
步骤9/10 点击查看大图
口感清淡绵密
最后一步点击查看大图
果酱吃个棒棒的