豆腐烧脑花(
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准备食材,葱切断,豆腐切小块,泡在冷盐水中20分钟(可以去除豆腥味,使豆腐不易煮烂)。姜蒜压成末,没有压蒜器就用刀拍烂后切成末。
流动细水(冷水)冲洗脑花,撕筋膜,撕筋膜是脑花去腥的关键,再焯一下水,再次去腥。
热锅烧油,油热后关小火降至低温,放入葱姜蒜炒香,再放入豆瓣酱,干辣椒截,辣椒粉和花椒炒香,放入肉糜翻炒均匀,倒入热水,热水要漫过脑花和豆腐。水烧开后放点生抽和白糖调味。
放入处理好的脑花和豆腐烧至10分钟,如果汤汁太多就勾点芡粉,收水。撒点花椒面和葱花。