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小鸡棉花糖(6/18)
【制作棉花糖】吉利丁提前用冷水泡软,沥干备用。
玉米淀粉放进锅里,小火炒至玉米淀粉有热度即可。
把炒熟的玉米淀粉放到烤盘里,稍微铺平表面。取一个干净的鸡蛋,在玉米淀粉上压出椭圆形,注意不要压太深,稍微有些弧度即可。
蛋清加入柠檬汁,分三次加入25g细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有个直立的角尖。
锅中加入135g细砂糖加入清水、水饴,小火持续煮到120度。
煮好后的糖水加入泡软并沥干水分的吉利丁,离火搅拌均匀。
煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋清里,切记一定要一边倒糖水,一边用电动打蛋器低速搅打均匀。如果将糖水一次性倒入蛋清里,蛋清会消泡,糖会结块。倒完糖水后还要继续打发,打发至盆边不烫手即可。
分多次少量地加入适量的黄色食用色素,继续打发,直到调出淡淡的鹅黄色即可。
趁热将混合物装入裱花袋中,剪一个小口 。
往鸡蛋压出的坑中均匀填入混合物,每个坑挤八九分满即可。如果挤出的表面有些不平整是正常的,过一小会就会逐渐恢复平整。
等表面全部风干后,用汤匙把旁边的玉米淀粉覆盖上去,使全部棉花糖都沾上了玉米淀粉。
将棉花糖放进筛子里,筛出多余的玉米淀粉即可。
【制作糖霜】用筷子将蛋清打散后,加入糖粉,用刮刀翻拌至均匀,这是糖霜的状态比较硬实。
分多次加入柠檬汁,并搅拌均匀,一边搅拌一边观察糖霜的浓稠度。随着柠檬汁的加入越多,糖霜会越稀。
挑起糖霜,低落的糖霜在几秒内恢复平整,证明浓稠度就差不多了。
在做好的糖霜在棉花糖上描出鸡蛋壳的锯齿状,再用糖霜填满中间,晾干。
用剩下的糖霜分别加入黑色、黄色食用色素调出深灰色和黄色,分别装袋,在油纸上画出小鸡的眼睛和嘴,再晾干。
这样一款萌啾啾的小鸡棉花糖就做好啦!