小鸡棉花糖

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棉花糖大家早就见惯不怪，但是当像云朵一样软软的棉花糖遇上萌啾啾的小鸡，画风竟变得如此可爱，那种疗愈感可绝非一般！大多数女孩都是喜欢追求浪漫的，在日常生活中，只要见到可爱或美丽的事物都可以让我们心花怒放，再烦闷的心也立刻明朗开阔起来。在这逐渐转凉的天气，来上一杯暖暖的咖啡热可可，配上治愈性小鸡棉花糖，美好的一天就应该如此！

“营养是健康的起点”
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棉花糖：

、

玉米淀粉 500g

、

清水 50g

、

水怡 16g

、

细砂糖 160g

、

蛋清 39g

、

柠檬汁几滴

、

吉利丁片 10g

、

黄色食用色素适量

、

糖霜：

、

糖粉 150g

、

蛋清 22g

、

柠檬汁 8g

、

黄色食用色素适量

、

黑色食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
【制作棉花糖】吉利丁提前用冷水泡软，沥干备用。
步骤2/18 点击查看大图
玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可。
步骤3/18 点击查看大图
把炒熟的玉米淀粉放到烤盘里，稍微铺平表面。取一个干净的鸡蛋，在玉米淀粉上压出椭圆形，注意不要压太深，稍微有些弧度即可。
步骤4/18 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，分三次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖。
步骤5/18 点击查看大图
锅中加入135g细砂糖加入清水、水饴，小火持续煮到120度。
步骤6/18 点击查看大图
煮好后的糖水加入泡软并沥干水分的吉利丁，离火搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，切记一定要一边倒糖水，一边用电动打蛋器低速搅打均匀。如果将糖水一次性倒入蛋清里，蛋清会消泡，糖会结块。倒完糖水后还要继续打发，打发至盆边不烫手即可。
步骤8/18 点击查看大图
分多次少量地加入适量的黄色食用色素，继续打发，直到调出淡淡的鹅黄色即可。
步骤9/18 点击查看大图
趁热将混合物装入裱花袋中，剪一个小口。
步骤10/18 点击查看大图
往鸡蛋压出的坑中均匀填入混合物，每个坑挤八九分满即可。如果挤出的表面有些不平整是正常的，过一小会就会逐渐恢复平整。
步骤11/18 点击查看大图
等表面全部风干后，用汤匙把旁边的玉米淀粉覆盖上去，使全部棉花糖都沾上了玉米淀粉。
步骤12/18 点击查看大图
将棉花糖放进筛子里，筛出多余的玉米淀粉即可。
步骤13/18 点击查看大图
【制作糖霜】用筷子将蛋清打散后，加入糖粉，用刮刀翻拌至均匀，这是糖霜的状态比较硬实。
步骤14/18 点击查看大图
分多次加入柠檬汁，并搅拌均匀，一边搅拌一边观察糖霜的浓稠度。随着柠檬汁的加入越多，糖霜会越稀。
步骤15/18 点击查看大图
挑起糖霜，低落的糖霜在几秒内恢复平整，证明浓稠度就差不多了。
步骤16/18 点击查看大图
在做好的糖霜在棉花糖上描出鸡蛋壳的锯齿状，再用糖霜填满中间，晾干。
步骤17/18 点击查看大图
用剩下的糖霜分别加入黑色、黄色食用色素调出深灰色和黄色，分别装袋，在油纸上画出小鸡的眼睛和嘴，再晾干。
最后一步点击查看大图
这样一款萌啾啾的小鸡棉花糖就做好啦！

小贴士

1、玉米淀粉提前炒熟，一是为了卫生，二是为了棉花糖糊挤入后，不会吸到生粉从而变硬。炒好的玉米淀粉可以反复使用。 2、水饴，属于麦芽糖的一种。在制作甜点中添加水饴，可以很好地降低了糖的甜度，使味道更柔和。因为水饴的甜度只有白砂糖的三分之一，如制作棉花糖的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用水饴熬的糖浆甜很多。 3、糖霜中用到的鸡蛋清，是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。很多人担心生鸡蛋清是否可以直接食用，实际上糖霜含有极高的糖度，高糖环境本身就具有很强的抑菌效果。所以要挑选新鲜好品质的鸡蛋，就不用太过担心了。

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发布于 2017-11-01

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