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鲜肉酥皮月饼(1/20)
食材准备
小葱切葱花
制作肉馅：在肉糜中加入糖、5毫升生抽搅拌均匀
再加入盐、5毫升生抽，充分搅拌均匀，加入25毫升清水
再加入白胡椒粉、4毫升老抽、25毫升清水，顺时针搅拌上劲
加入葱花，继续搅拌上劲，放置一旁备用
在150克面粉中加入糖、盐、55毫升水，再倒入50毫升色拉油
用刮刀充分搅拌均匀，至无干粉状态
然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，室温醒发
在醒发至20分钟时，再次揉搓至面团表皮光滑，盖上保鲜膜继续醒发10分钟
在剩余100克面粉中，加入50毫升色拉油，揉搓均匀，放置一旁备用
将醒发好的水皮擀成30*25厘米左右的长方形
油酥搓成长条垫在擀好的水油皮上，用手掌均匀抹开
两边水油皮向中间折叠，将油酥完全包入其中
叠成牛舌状，切成10个剂子
用擀面杖将面剂子擀平
在中间包入馅料，收口后搓圆成圆团
再轻轻按压成圆形月饼状
鸡蛋取蛋黄，滴入少许清水和色拉油搅拌均匀，表面刷蛋液，点缀白芝麻
打开方太烤箱电源，预热至200°C，上下火，放入预热好的方太烤箱中层，烤24分钟