茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。
酱油，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，酱油与蚝油比例是2:1，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的，可以加入盐、料酒、酱油、淀粉腌制一下。
锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。把煎好的茄子盛出。
锅里有底油，放入一半的葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，肉末放下去煸炒，然后把茄子倒下去。
把调好的汁倒进锅里。大火煮。煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入剩下的红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
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