先把鱼处理干净，鱼头鱼骨砍块，鱼肉切片，鱼头、鱼肉分开，调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制待用。

青瓜削片，豆皮，豆芽过水捞出，放入盘铺底。

鱼骨炸脆捞出，放入盘中，锅留底油放入八角、姜容、蒜蓉、葱白炒香，入水煮鱼调味料，加入适量开水，放入少许盐和白糖调味，煮沸后放入鱼片，用勺背轻轻的推动一下，消微的煮一下肉质变白就好，连汤一起倒出，撒上葱花。

锅放入适量油烧热，放入干辣椒节和芝麻炒香淋入即可。