千层酥皮（西式）(29/29)
准备好所有材料。黄油要提前室温软化。这里用40克无盐黄油。
所有材料放入一起，揉成光滑的面团，最好揉出手套膜，就像做中式酥皮那样的光滑有手套膜。刚出手套膜就行。
用保鲜膜包好，冰箱冷藏半个小时。
无盐黄油切成薄片，拼成长方形。这里的无盐黄油是160克。
用保鲜膜包住。
用擀面杖轻轻压压，压匀实。
再擀成如图形状。长方形。放入冰箱冷藏备用。
案板撒上薄面粉。
拿出松弛好的面团。
擀成长方形，这时可以是不规则的长方形。
拿出黄油块，放在面片中间。
面片四面包住黄油。
如图，包住。
捏紧接口，防止黄油漏出来。一定要捏住捏紧收口，黄油漏出来，千层酥皮就失败了。
把包好黄油的面团翻过来，收口朝下。
先用擀面杖轻轻来回按压，如图。这样可以有效避免黄油漏出来。不能直接擀，容易擀的黄油薄厚不均，也容易漏出黄油。
按压以后再擀面团，擀成长方形。如图。
擀成长方形后，开始千层酥皮的下一个过程：四折。右边往里折四分之一。
左边往里折四分之一。如图。
再对折，第一个四折完成。说明白点就是像我们平常叠被子一样，这就是千层酥皮的四折。
就是这样的四折。
用保鲜膜包好，冰箱冷藏15分钟到20分钟。
拿出来面片，继续先按压再擀。
再次擀成长方形。擀开的方向与第一次呈90°。就是两次四折，不能是同一个方向。
再次四折。第二个四折完成。放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。
第三次擀开，四折，放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。
拿出来擀成长方形大面片，撒上高筋面粉防粘。
最后这次要擀成0.3厘米的长方形大面片。长方形要规则！撒上高筋面粉防粘，卷起来或者折起来，经过三次四折以后，千层酥皮完成。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏可以保存一个星期，冰箱冷冻最少可以保存一个月。需要用时提前室温解冻。
成品。