茭白木耳炒肉片(16/16)
肉切成片。
给肉打点水,这是肉嫩不嫩的关键,水要分几次加入肉中,每次都要揉匀,加到肉湿润、但碗底没什么水就可以了。也不能加多,加多了腌的时候要出水。
放入盐、鸡精、胡椒面、生抽、油、豆粉。
把调料揉匀,腌渍两小时以上。
锅里烧开水,放入油和盐。
茭白切成片。
把茭白片放开水中焯一分钟后捞起。这步主要是去茭白的草酸,不要焯太长时间,要不茭白口感会太软。
准备好青椒、蒜、大葱、姜片、焯好水的茭白、木耳。
锅烧热,放适量的油烧热,把猪肉放入锅中炒熟。烧猪肉要热锅冷油,锅要烧得很热才放油,油不能烧太热就得放肉,这样炒出的肉才嫩。
炒熟的肉铲起。
放入青椒、蒜、大葱、姜片炒香,放入胡椒面、鸡精炒匀。
放入茭白、木耳炒匀。
放入肉片。
淋入生抽和匀后关火。调入适量的盐。
铲入盘中。
成品