取一个6寸的活底模具，里面铺上油纸，外面包两层锡纸（包两层锡纸是防止模具进水，里面铺满油纸是因为芝士蛋糕质地鲜嫩，含水量多，不能像一般蛋糕一样倒扣脱模，铺上油纸防止脱模的时候损坏外形影响美观）
将饼干打碎，加入黄油拌匀后倒入模具铺平（压平的方法可以再取一个6寸模具的底用力一压即可），放到冰箱冻硬
将芝士放置室温下软化（用手按可以很轻易的压出洞）用打蛋器搅打顺滑后，加入砂糖继续搅打至砂糖融化（基本上没有颗粒就可以，在后面加入其它材料时也会使得砂糖继续融化）
待到砂糖融化后，此时的芝士糊是很顺滑的，然后分多次加入鸡蛋，搅拌均匀即可
将鸡蛋完全拌匀之后，加入酸奶油拌匀，再加入鲜奶油拌匀即可。如果要加香草精，此时可以加进去拌匀。拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑，且有一定稠度的
将芝士糊倒入模具里，注意！不要用力去震，轻轻地左右晃动使其均匀就好，震动会产生大气泡。然后准备一个深点的烤盘，加热水1cm（到达蛋糕糊的3分之一就可以）低温烘烤一小时
出炉后的蛋糕待完全冷却后应放在冰箱冷藏，食用时待稍微回温更美味。
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