零失败纽约芝士蛋糕

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纽约奶酪蛋糕因奶油奶酪浓厚的口味和奶油似的质感闻名于世。为了享受奶油奶酪的原味，在纽约当地制作的纽约奶酪蛋糕中不使用面粉，并尽可能少地使用配料。任何人都不会制作失败的纽约奶酪蛋糕，请跟着我一起开心地制作，尽情享受吧。小贴士的注意事项得看啦。

食材清单加入采购清单

饼底部分

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原味饼干或奥利奥 70g

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隔水融化的无盐黄油 25g

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奶油奶酪糊部分

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鸡蛋 1.5个

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奶油奶酪 300g

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酸奶油 73g

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淡奶油 50g

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细砂糖 75g

、

香草精 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取一个6寸的活底模具，里面铺上油纸，外面包两层锡纸（包两层锡纸是防止模具进水，里面铺满油纸是因为芝士蛋糕质地鲜嫩，含水量多，不能像一般蛋糕一样倒扣脱模，铺上油纸防止脱模的时候损坏外形影响美观）
步骤2/7 点击查看大图
将饼干打碎，加入黄油拌匀后倒入模具铺平（压平的方法可以再取一个6寸模具的底用力一压即可），放到冰箱冻硬
步骤3/7 点击查看大图
将芝士放置室温下软化（用手按可以很轻易的压出洞）用打蛋器搅打顺滑后，加入砂糖继续搅打至砂糖融化（基本上没有颗粒就可以，在后面加入其它材料时也会使得砂糖继续融化）
步骤4/7 点击查看大图
待到砂糖融化后，此时的芝士糊是很顺滑的，然后分多次加入鸡蛋，搅拌均匀即可
步骤5/7 点击查看大图
将鸡蛋完全拌匀之后，加入酸奶油拌匀，再加入鲜奶油拌匀即可。如果要加香草精，此时可以加进去拌匀。拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑，且有一定稠度的
步骤6/7 点击查看大图
将芝士糊倒入模具里，注意！不要用力去震，轻轻地左右晃动使其均匀就好，震动会产生大气泡。然后准备一个深点的烤盘，加热水1cm（到达蛋糕糊的3分之一就可以）低温烘烤一小时
最后一步点击查看大图
出炉后的蛋糕待完全冷却后应放在冰箱冷藏，食用时待稍微回温更美味。

小贴士

1.什么是奶酪蛋糕？与传统的蛋糕相比，奶酪蛋糕的配比率没有固定的形式，最大的特点是使用的材料中没有面粉或只有少量的面粉。液体材料的配比率高，除奶油奶酪之外几乎不使用其他乳脂或只是少量使用。并且具有多种制作方法，有象普通蛋糕那样用蛋白打发成蛋白霜混合制作的方法，还有无需打发直接将所有材料搅拌均匀制作的方法等，烘烤的方法也比较多样，象普通蛋糕那样直接烘烤，用蒸汽蒸，还有直接放入冰箱冷却凝固的方法。 2.奶酪蛋糕的分类及其特点根据不同的烘烤方法，可将奶酪蛋糕分为两大类：第一类是直接放入冰箱冷却凝固制作成的慕斯类的奶酪蛋糕。此类蛋糕烤加入凝胶比如吉利丁使蛋糕凝固成型，它的特点是象布丁或冰淇淋那样具有轻盈柔软的口感。第二类是用烤箱烘烤出来的烘烤奶酪蛋糕。烘烤奶酪蛋糕是将蛋糕模放在装着热水的烤盘上，靠蒸汽烘烤而成。因为是低温长时间烘烤，所以成品颜色浅淡，口感非常柔软湿润，充分体现出奶油奶酪浓郁丰富的口味。 3.为什么要使用底部容易分离的烤模？奶油奶酪蛋糕的水分含量高，质地非常嫩，不能像普通蛋糕那样倒扣脱模，因此须使用慕斯圈这样的环形烤模或底部可以分离的烤模，才能保证脱模时蛋糕不会破损，保持美观的外形。 4.奶油奶酪使用注意事项奶油奶酪不能冷冻，冷冻过后的奶油奶酪解冻之后会发生油水分离的现象，形成很多块状物，在这种状态下，不可能进一步溶解，会直接进入蛋糕组织中。虽然不会改变口味，但容易破坏奶酪蛋糕的质地。如隔水回温奶油奶油，温度应保持在50度以下，温度太高，奶油奶酪也会发生油水分离。 5.酸奶油使用的口味区别？在纽约奶酪蛋糕的多种配方中，有的只用了鲜奶油，有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味，使蛋糕更爽口。只用鲜奶油，可以制作出口味更加浓厚醇香的蛋糕。 6.烘烤奶酪蛋糕注意事项烘烤奶酪蛋糕时须使用水浴法低温烘烤。如果不加热水直接烘烤，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感并而且奶油奶酪比一般的蛋糕烘烤时间要长，如果直接长时间烘烤会使蛋糕口感干燥。隔水烘烤过度，蛋糕会变硬，而且还会失去细滑和绵软 7.奶酪蛋糕完全冷却之后应冷藏在冰箱里再冷食才最美味。冷却奶酪蛋糕时随着热气的散发，蛋糕的体积会收缩的很厉害，但这种现象并不是错误的 8.使用的芝士品牌不同，浓稠度也不同，Kiri最为顺滑也最好搅打，安佳搅打会有颗粒，最后的蛋糕糊也会偏稠。有任何问题都可以私信我：yave666666,或者留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-24

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