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6寸戚风蛋糕(3/9)
把蛋黄搅拌一下
加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌一下。
搅拌成上图这个样子，加入过筛好的低筋粉，用手动打蛋器画“z”字搅拌均匀。不易过多搅拌，否则会面粉起筋。
在蛋白里加入玉米淀粉，用自动打蛋器低速打至鱼眼泡，加第一次糖。
中速打至小泡，加第二次糖。
高速打至有纹路，加第三次糖。
继续高速打发。提起打蛋头，当上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，就可以蛋白与蛋黄糊混合了。
这时候就可以预热烤箱，烤箱温度是160度25到30分钟，具体看各自烤箱的温度，然后略微调整。分三次搅拌，先把一部分蛋白放入蛋黄糊中，画“D”字搅拌，第二次同上，第三次就直接把剩下搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续画“D”字搅拌。
搅拌好，装入模具。震两三次就可以，不必多震。放入烤箱。