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八寸戚风蛋糕，成功率很高哦(21/21)
准备材料鸡蛋5个，约65克一个。分出来的蛋黄一个差不多就20克，蛋清40克。
糖，面粉，油，牛奶
蛋黄蛋清分离，装蛋清的盘必须无油无水
先搅拌蛋黄糊，分出20克糖加入搅拌均匀。
加入玉米油。一边加一边搅拌。
加入牛奶搅拌均匀，没有牛奶也可以用同量果汁或水代替。
筛入低筋面粉以Z字型搅拌至无颗粒。
如图。把边上的面糊刮下静置放一旁备用。
打发蛋白，先加几滴醋。
以低速档打至图中泡泡加20克糖。
打发至如图再加20克糖
再打发至如图加第三次糖，打两下就加入2克玉米淀粉继续打发。
如图这样有弯钩是湿性发泡，还没有好的。继续打
要这样提起打蛋器蛋霜直立就是干性发泡，就可以了。这个时候我们要预热烤箱，165度10分钟。
弄三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中以2点至7点钟方向拌匀。
如图。
然后把全部蛋黄糊倒入蛋白霜中继续拌均匀。
如图，然后倒入模具中以160度烘烤50分钟。
烘烤过程不要开烤箱哦，
烘烤完拿出来倒扣晾凉。
这样就可以了。