葱姜蒜，八角备用，锅中放水，排骨冷水下锅，放入适量料酒。沸腾后捞出排骨。

沸腾后捞出排骨，倒油，放冰糖，小火炒糖色，不要大火，糖会变苦。然后放排骨，让每一块排骨都有糖色。放八角，大葱，生姜，蒜，翻炒。还有酱油适量，放温水，莫过排骨。切点红辣椒，解腻。盖锅。

汤汁变浓稠就可以起锅了。