第一次加入一半的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
第二次加入剩余的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
搅拌好的面粉糊，放冰箱冷藏半小时备用，这样是为了防止烤出粗大裂纹
制作打发蛋白：3个鸡蛋白打散，滴入2滴白醋，电动打蛋机1档打发45秒，可看到蛋白体积变大，出现大气泡
加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
继续加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
加入最后的20克白糖，1档电打60秒，蛋白变白，泡沫细腻，出现纹路
可以看到鹰嘴型小三角尖尖头，表示湿性打发成功，蛋白已经打发好了，备用
将打发好的蛋白一半倒入步骤6的面粉糊中，上下搅拌（避免画圈搅拌）
将步骤12的乳酪糊倒入剩下的蛋白糊中继续上下搅拌（避免画圈搅拌）
剪下一片椭圆形油纸，放入模具中（为了脱模方便），放入加了冷水的大烤盘中，准备水浴法烤制蛋糕，将步骤14的乳酪糊倒入椭圆形模具中，8成满就可以了
烤好后不要立刻取出，静置烤箱中自然冷却后再取出，防止出现粗裂纹
装盘待食，可以室温冷却后食用（热食法），或者冰箱冷藏保存1小时以上食用（冷食法）
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