轻乳酪蛋糕

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想吃轻乳酪

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1小时以上

奶油奶酪 125克

、

黄油 30克

、

低筋面粉 20克

、

玉米淀粉 15克

、

白糖 50克

、

牛奶 55克

、

鸡蛋黄 3个

、

鸡蛋白 3个

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材
步骤2/22 点击查看大图
奶油奶酪，黄油，牛奶，倒入容器隔沸水融化搅拌
步骤3/22 点击查看大图
分3次加入3个鸡蛋黄搅拌
步骤4/22 点击查看大图
第一次加入一半的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
步骤5/22 点击查看大图
第二次加入剩余的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
步骤6/22 点击查看大图
搅拌好的面粉糊，放冰箱冷藏半小时备用，这样是为了防止烤出粗大裂纹
步骤7/22 点击查看大图
制作打发蛋白：3个鸡蛋白打散，滴入2滴白醋，电动打蛋机1档打发45秒，可看到蛋白体积变大，出现大气泡
步骤8/22 点击查看大图
加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
步骤9/22 点击查看大图
继续加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
步骤10/22 点击查看大图
加入最后的20克白糖，1档电打60秒，蛋白变白，泡沫细腻，出现纹路
步骤11/22 点击查看大图
可以看到鹰嘴型小三角尖尖头，表示湿性打发成功，蛋白已经打发好了，备用
步骤12/22 点击查看大图
将打发好的蛋白一半倒入步骤6的面粉糊中，上下搅拌（避免画圈搅拌）
步骤13/22 点击查看大图
将步骤12的乳酪糊倒入剩下的蛋白糊中继续上下搅拌（避免画圈搅拌）
步骤14/22 点击查看大图
搅拌到无颗粒状，这样烤出来的蛋糕吃口细腻绵密
步骤15/22 点击查看大图
准备大烤盘，倒入冷水
步骤16/22 点击查看大图
准备轻乳酪专用椭圆形模具
步骤17/22 点击查看大图
剪下一片椭圆形油纸，放入模具中（为了脱模方便），放入加了冷水的大烤盘中，准备水浴法烤制蛋糕，将步骤14的乳酪糊倒入椭圆形模具中，8成满就可以了
步骤18/22 点击查看大图
烤箱上下火150度烤制60分钟
步骤19/22 点击查看大图
烤好后不要立刻取出，静置烤箱中自然冷却后再取出，防止出现粗裂纹
步骤20/22 点击查看大图
装盘待食，可以室温冷却后食用（热食法），或者冰箱冷藏保存1小时以上食用（冷食法）
步骤21/22 点击查看大图
来个切面图，蛋糕组织细密，口感香甜绵软
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天凉了，喜欢烘焙的你快快动起来吧