夏天时节,藕叶已满塘,叶下是星星点点的花苞荷花,俨然是一片诗意的天地。
“红花莲子白花藕”制作藕粉我们用的是本地鲜老莲藕,老种莲藕淀粉含量足,味道比较浓郁,做出来的藕粉口感比较清香
洗藕、切藕:做藕粉,需要把莲藕的藕节切掉,再洗净,藕粉的制作,看似简单,其实每一步都关系到藕粉的质量,洗莲藕也不例外。莲藕不光要把表皮的泥土去掉,有些孔里面的泥土还需要用刀切掉才能洗的干净
过滤藕浆:过滤藕浆,需要用专门过滤的两层细纱布,放在空盆子上
再从另外一个盆子里把榨出来的藕浆舀到放过滤网布的盆里
待过滤澄清水后,再把盆子里的表层的水倒掉,去掉底层的沙,反复过滤3-4次
沉淀漂藕浆:滤好的藕粉再用清水打散调稀、沉淀,待澄清后再把水倒掉,重复加水调稀、沉淀2-3次,直到藕粉呈白色为止
沥干藕粉,以前沥干藕粉,都是用布袋装草木灰放在沉淀好的藕粉盆里吸水,不过说实话,装草木灰吸水万一袋子漏了就污染到藕粉了,现在我们都是用过滤豆浆的干网布
其实藕粉过滤的干不干净,滤的白不白晒干是看不太出来的,看切出来的藕块切面,就能一目了然
接下来就是技术活了,刀削藕粉;沥干的藕粉,用刀切成一小片的薄片,切的越均匀,藕粉的晾晒脱水速度就越一致
晒粉:冬季正常好的天气一天就能晒干,若像初春时节,如遇回南天的话是不适宜晒藕粉的,所以晒藕粉最好的季节是在农历9月份开始后的秋冬季节
看这一排排的小沟是不是有点印象呢?小时候晒过稻谷的小伙伴们应该记得吧。这是为了让藕粉均匀受热,自家首创的哦,起码我们当地还没人这样弄