自制“刀削纯藕粉”，小时候的味道

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夏赏荷花冬挖藕，每年农历9-10份正是莲藕上市的时节，藕粉是用鲜莲藕制成的纯天然淀粉。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。且富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血益气，通便止泻、健脾开胃、清热等，老少、孕妇皆宜。随着“速溶藕粉”出现，现在基本很难吃到小时候纯手工藕粉的味道。而在我们村里，还有些老一辈人一直都坚持使用传统的手工刀削制作藕粉，而我家也一直保留着这个传统。。。一起来看看手工刀削的藕粉是如何制作的吧。。。。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

本地鲜莲藕适量

、

水适量

烹饪步骤

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夏天时节，藕叶已满塘，叶下是星星点点的花苞荷花，俨然是一片诗意的天地。
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'红花莲子白花藕'制作藕粉我们用的是本地鲜老莲藕，老种莲藕淀粉含量足，味道比较浓郁，做出来的藕粉口感比较清香
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洗藕、切藕：做藕粉，需要把莲藕的藕节切掉，再洗净，藕粉的制作，看似简单，其实每一步都关系到藕粉的质量，洗莲藕也不例外。莲藕不光要把表皮的泥土去掉，有些孔里面的泥土还需要用刀切掉才能洗的干净
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碾碎：洗净的莲藕，必须碾碎后才能开始洗粉
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过滤藕浆：过滤藕浆，需要用专门过滤的两层细纱布，放在空盆子上
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再从另外一个盆子里把榨出来的藕浆舀到放过滤网布的盆里
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边舀浆边用清水冲洗，
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再滤掉藕渣和杂质
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洗过的藕浆，需要经过一至两小时的沉淀
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待过滤澄清水后，再把盆子里的表层的水倒掉，去掉底层的沙，反复过滤3-4次
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沉淀漂藕浆：滤好的藕粉再用清水打散调稀、沉淀，待澄清后再把水倒掉，重复加水调稀、沉淀2-3次，直到藕粉呈白色为止
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沥干藕粉，以前沥干藕粉，都是用布袋装草木灰放在沉淀好的藕粉盆里吸水，不过说实话，装草木灰吸水万一袋子漏了就污染到藕粉了，现在我们都是用过滤豆浆的干网布
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叠几层放在藕粉上，吸水也是相当快的
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把沥干凝结成块的藕粉，用刀切成块状
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其实藕粉过滤的干不干净，滤的白不白晒干是看不太出来的，看切出来的藕块切面，就能一目了然
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接下来就是技术活了，刀削藕粉；沥干的藕粉，用刀切成一小片的薄片，切的越均匀，藕粉的晾晒脱水速度就越一致
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看这一片片雪白雪白的藕粉，是不是很有食欲呢
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晒粉：冬季正常好的天气一天就能晒干，若像初春时节，如遇回南天的话是不适宜晒藕粉的，所以晒藕粉最好的季节是在农历9月份开始后的秋冬季节
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看这一排排的小沟是不是有点印象呢？小时候晒过稻谷的小伙伴们应该记得吧。这是为了让藕粉均匀受热，自家首创的哦，起码我们当地还没人这样弄
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晒干的藕粉，以起翘一触即碎为准
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先来一碗试试，看下劳动成果
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清香扑鼻，沁人心脾，让人流连忘返
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装瓶成品，搞定！！！

小贴士

藕粉鉴别 1.看：纯藕粉颜色不是透白的，稍微偏暗白色，保存时间长，颜色会变为红褐色。 2.闻：纯原味藕粉有种淡淡的藕香，无任何异味。 3.试：取少许藕粉用手指揉擦，纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。 4.尝：口取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

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发布于 2017-10-19

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