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红烧拐子鱼(6/8)
新鲜拐子鱼择洗干净。
干辣椒，香葱切段，姜蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。
炒锅点火入油烧热，入以上香料炝香。
入料酒，老抽炝香，加入适量的热水。
下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没为好。
入冰糖，盐，鸡精，胡椒粉大火烧开，盖盖，改小火烧8-10分钟。
待汤汁变少，变粘稠时关火。
出锅装盘，撒上葱花，香菜即可。